夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

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本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料
：卤水豆腐200克
、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克
、乳的乳辣椒粉15克 。家常家常一 、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上 ，夏天放于阴凉处一星期左右。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中。

三 、加入米酒，十三香，白砂糖 ，辣椒粉，搅拌均匀。

四 、搅拌均匀后放入瓶中 ，密封保存，如

五、密封一个月后即可取出食用，这样豆腐乳就做好了。

白腐乳最正宗的做法

1 、黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石 、铁块
、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时 ，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳  。

2
、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率 ，蛋白质的利用率低。

3 、离心去渣 。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。

4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟。

5 、过滤
、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水 ，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清 ，停止加酸水，并静止片刻 。

6、压榨去水、切分成型 。豆腐经压榨去水的含水量应恰当
，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米 ，厚1.25-1.40厘米的小块 。

7  、排乳 、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵
。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚 。

8、搓毛
、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。

9、装瓶、加酒水 。盐坯装瓶，加酒水 ，辣椒 ，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。

10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括  ：毛豆腐700g、食盐适量
、花椒粉适量、黄酒适量 。

1、第一步把豆腐准备好，切好。

2、静置一星期 。

3、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀 。

4 、把豆腐放进去打滚。

5、瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天 。

6、时间到后取出
，豆腐乳完成

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